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因为，「酸奶」其实只是一个生活用语，在国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：
也就是说，酸乳和发酵乳的不同点是，发酵菌种不同。所有的酸乳都可以叫发酵乳，但只有特定菌种发酵的「发酵乳」才能叫「酸乳」。
而「酸乳」、「发酵乳」也有相同点，就是：只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。
在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。
这款酸奶用的原料是「生奶乳」，除菌种外，无任何添加剂，蛋白含量 4.1% 远超国标要求。
因此，这是一款健康的「发酵乳」，但吃起来会比较酸，没有任何甜味，你可能不见得喜欢。
这款添加了乳清蛋白粉和白砂糖，蛋白含量 2.3% 达到国标要求，但总糖含量高达 13%，比碳酸饮料还高。
这个菌种符合酸乳要求，同样添加了乳清蛋白粉、白砂糖和增稠剂，12.5% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂和果胶），多数来自于糖。
这个生牛乳 ≥ 80%，菌种符合酸乳要求，但是添加了白砂糖、乳清粉和增稠剂（明胶、琼脂），碳水化合物高达 14.1%！
「风味酸奶」中添加的超多超多的糖分，对你身体带来的影响，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。
然而，真正的「好酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分，因为风味不佳，不进行调味，导致多数人无法接受，也就很少有厂家生产。
当然，如果你本身还是更喜欢喝酸奶，或者乳糖不耐受，又不会自制酸奶。那么在相对有限的条件下，想买到一款相对好的酸奶。
可以得记住这个口诀「二低一高」。也就是：碳水化合物低、脂肪低、蛋白质高。
所以对于每天坚持喝酸奶还是牛奶好这件事，其实也是因人而异。不仅取决于你的体质，还取决于你喝的哪种酸奶。
膳食指南建议大家每天摄入牛奶、酸奶和其他乳制品共 300~500ml，最关键在于乳制品可以提供优质蛋白、维生素B2和钙。
牛奶、酸奶中的蛋白质的氨基酸比例符合人体需要，而且吸收率非常高，属于优质蛋白。如果每天喝 300 毫升牛奶（或酸奶）的话，可以提供一天需要量约 14%~16% 的优质蛋白。
牛奶、酸奶等乳制品是维生素 B2 的良好来源。还是按每天喝 300ml 计算，可以满足一天维生素 B2 需要量的 30%~35%。
牛奶、酸奶等乳制品还含有大量生物利用率高、容易吸收的钙质，喝 300ml 可以帮助你获得占一天需要量约 40% 的钙。
你可能说，含有这些的东西的又不是只有乳制品，你完全可以通过吃别的东西获得这些营养素啊。
话说得虽然没错，但咱也要考虑性价比和「你到底能不能吃下那么多」。比如，这 40% 的钙的缺口，咱不用牛奶填了，用菠菜来填，虽然菠菜钙含量跟牛奶差不多，但吸收率远不及牛奶。换算下来你得多吃 1.5kg 菠菜才能填上这个大坑[2]，正常人类一天很难吃那么多（且这样吃也不符合均衡膳食的要求）……
这只是一个例子，其他营养素也是类似情况。乳制品对于某一种营养素可能并非是唯一选择或者最优选择，但这些营养素组合在一起的营养价值却是非常高的，因此乳制品是健康膳食中重要的一部分。
目前中国居民普遍乳制品摄入不足，大部分人没有喝奶的习惯。根据 2018 年的调查，成年被调查者中 80% 乳制品摄入量为 0，对，你没看错，是0。每天摄入量能达到 200ml 的仅占全体居民的 4%！这反映到营养素摄入量上，就是全国普遍钙摄入量远不达标，维生素B2摄入量远不达标[3]。
缺钙不仅对儿童生长健康有危害，对成年人也一样不好。比如会增加骨质疏松和龋齿的概率。缺乏维生素 B2 会导致各种粘膜溃疡和脂溢性皮炎。有很多人口腔，嘴唇，眼角容易发炎，长溃疡，老以为自己「上火」，其实很多时候可能是维生素 B2 摄入不足导致的。
因此，提倡「多喝奶，多摄入乳制品」是相当有必要的。成年人最好每天都能摄入乳制品，如果能摄入到 300ml 以上（相当于一大杯牛奶，或者两小杯普通的市售酸奶）更好。
其实关于乳制品中最重要的3大营养——优质蛋白、维生素B2 和钙来说，牛奶和酸奶的区别不大。所以，摄入牛奶或者酸奶，在这三个营养素方面是没太大区别的。
很多人喝牛奶会有胀气、拉肚子、肠胃不舒服之类的乳糖不耐受表现。这可能是制约中国居民喝牛奶的重要原因。而酸奶中由于乳酸菌已经分解了部分乳糖，因此乳糖含量比牛奶低很多。很多不耐受牛奶的人，喝酸奶是没问题的。
当然不同酸奶（发酵乳）中含有的菌群不同，不同人肠道菌群组成也不一样，因此酸奶在这方面的效果可能也是因人而异的。
如果看牛奶的话，牛奶也具有一些酸奶没有的优势，比如：饮用场景丰富。不仅纯牛奶可以直接饮用，它也可以和茶和咖啡结合，做成奶茶，奶咖。很多人不爱喝纯牛奶，但是对奶茶和拿铁无法抵抗。如果这些饮品用纯奶，且不加糖，不加小料的话，其实是非常健康的选择。此外牛奶还可以入菜。顺德炒牛奶，双皮奶，姜汁撞奶，或者做成各种甜品等.
总之，牛奶和酸奶各有好处，大家可以按需要和自己的喜好来进行选择。这里最关键的问题就是，大家在超市里。要学会正确的挑选方法，才能挑选到符合自己需要的乳制品。
我自己经常喝光明的如实系列。我最喜欢喝的是瓶装的风味发酵乳，风味浓郁醇厚而且很自然。它没有添加蔗糖，而是添加了两款代糖（赤藓糖醇和甜菊糖苷）来增加甜味，比较健康，有少许甜味但不腻，由于没有升糖效应，糖尿病人也能放心喝。
这个酸奶还有个优点就是便携，可以直接像饮料那样喝，边走边喝也没问题。这一点对像我这样喜欢睡懒觉的打工人特别友好，作为早饭可以直接在路上解决，携带起来也很方便。
而且它蛋白质含量也很高，达到了3.8g/100g，钙含量也达到了 115mg/100g，这在市面上所有酸奶中算是比较高的了。早上喝上一杯这个就已经摄入250g乳制品 了，再稍微喝点咖啡（里面加点牛奶），或者面包上加一片奶酪，一天的需求量（300g）也就轻松达到了。
另外，如实的一个盒装酸奶也很值得推荐，就是紫色飘带的纯净发酵乳。这个版本是盒装，用勺子吃的那种。配料表只有生牛乳和发酵菌，不额外添加糖，确实比较「纯净」。
它的蛋白质含量达到了 4.1g/100g，钙含量达到了 130mg/100g，比之前瓶装的那个还略高一些。
比较特别的一点是它附送了一个复合谷物包，里面有藜麦、燕麦和奇亚籽。你可以把这个谷物包倒到酸奶里一起吃。这些谷物可以提供一些膳食纤维、必需脂肪酸、维生素等营养物质，使酸奶的营养价值更加全面。
没有甜味的酸奶通常吃起来会比较酸，加了这个谷物包以后口感更丰富，也中和了一部分酸味。（谷物包配料表中加了一点蜂蜜，也带了一些甜味。）如果你还是嫌太酸，可以切点水果放里面混着一起吃，相当于吃了一个酸奶水果沙拉。味道就很不错了。
我有时会把这个当成早餐，再加一些水果，一杯咖啡，一片面包，营养均衡又好吃。
关于这个问题，@钱程博主已经有了非常专业和全面的回答，下面转载分享给各位，相信你们看完之后就知道“每天坚持喝酸奶好还是纯牛奶好?”了。
作者：钱程链接：2591/answer/2763975428来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
膳食指南建议大家每天摄入牛奶、酸奶和其他乳制品共 300~500ml，最关键在于乳制品可以提供优质蛋白、维生素B2和钙。
牛奶、酸奶中的蛋白质的氨基酸比例符合人体需要，而且吸收率非常高，属于优质蛋白。如果每天喝 300 毫升牛奶（或酸奶）的话，可以提供一天需要量约 14%~16% 的优质蛋白。
牛奶、酸奶等乳制品是维生素 B2 的良好来源。还是按每天喝 300ml 计算，可以满足一天维生素 B2 需要量的 30%~35%。
牛奶、酸奶等乳制品还含有大量生物利用率高、容易吸收的钙质，喝 300ml 可以帮助你获得占一天需要量约 40% 的钙。
你可能说，含有这些的东西的又不是只有乳制品，你完全可以通过吃别的东西获得这些营养素啊。
话说得虽然没错，但咱也要考虑性价比和「你到底能不能吃下那么多」。比如，这 40% 的钙的缺口，咱不用牛奶填了，用菠菜来填，虽然菠菜钙含量跟牛奶差不多，但吸收率远不及牛奶。换算下来你得多吃 1.5kg 菠菜才能填上这个大坑[2]，正常人类一天很难吃那么多（且这样吃也不符合均衡膳食的要求）……
这只是一个例子，其他营养素也是类似情况。乳制品对于某一种营养素可能并非是唯一选择或者最优选择，但这些营养素组合在一起的营养价值却是非常高的，因此乳制品是健康膳食中重要的一部分。
目前中国居民普遍乳制品摄入不足，大部分人没有喝奶的习惯。根据 2018 年的调查，成年被调查者中 80% 乳制品摄入量为 0，对，你没看错，是0。每天摄入量能达到 200ml 的仅占全体居民的 4%！这反映到营养素摄入量上，就是全国普遍钙摄入量远不达标，维生素B2摄入量远不达标[3]。
缺钙不仅对儿童生长健康有危害，对成年人也一样不好。比如会增加骨质疏松和龋齿的概率。缺乏维生素 B2 会导致各种粘膜溃疡和脂溢性皮炎。有很多人口腔，嘴唇，眼角容易发炎，长溃疡，老以为自己「上火」，其实很多时候可能是维生素 B2 摄入不足导致的。
因此，提倡「多喝奶，多摄入乳制品」是相当有必要的。成年人最好每天都能摄入乳制品，如果能摄入到 300ml 以上（相当于一大杯牛奶，或者两小杯普通的市售酸奶）更好。
其实关于乳制品中最重要的3大营养——优质蛋白、维生素B2 和钙来说，牛奶和酸奶的区别不大。所以，摄入牛奶或者酸奶，在这三个营养素方面是没太大区别的。
很多人喝牛奶会有胀气、拉肚子、肠胃不舒服之类的乳糖不耐受表现。这可能是制约中国居民喝牛奶的重要原因。而酸奶中由于乳酸菌已经分解了部分乳糖，因此乳糖含量比牛奶低很多。很多不耐受牛奶的人，喝酸奶是没问题的。
当然不同酸奶（发酵乳）中含有的菌群不同，不同人肠道菌群组成也不一样，因此酸奶在这方面的效果可能也是因人而异的。
如果看牛奶的话，牛奶也具有一些酸奶没有的优势，比如：饮用场景丰富。不仅纯牛奶可以直接饮用，它也可以和茶和咖啡结合，做成奶茶，奶咖。很多人不爱喝纯牛奶，但是对奶茶和拿铁无法抵抗。如果这些饮品用纯奶，且不加糖，不加小料的话，其实是非常健康的选择。此外牛奶还可以入菜。顺德炒牛奶，双皮奶，姜汁撞奶，或者做成各种甜品等。
总之，牛奶和酸奶各有好处，大家可以按需要和自己的喜好来进行选择。这里最关键的问题就是，大家在超市里。要学会正确的挑选方法，才能挑选到符合自己需要的乳制品。
我自己经常喝光明的如实系列。我最喜欢喝的是瓶装的风味发酵乳，风味浓郁醇厚而且很自然。它没有添加蔗糖，而是添加了两款代糖（赤藓糖醇和甜菊糖苷）来增加甜味，比较健康，有少许甜味但不腻，由于没有升糖效应，糖尿病人也能放心喝。
这个酸奶还有个优点就是便携，可以直接像饮料那样喝，边走边喝也没问题。这一点对像我这样喜欢睡懒觉的打工人特别友好，作为早饭可以直接在路上解决，携带起来也很方便yb体育。
而且它蛋白质含量也很高，达到了3.8g/100g，钙含量也达到了 115mg/100g，这在市面上所有酸奶中算是比较高的了。早上喝上一杯这个就已经摄入250g乳制品 了，再稍微喝点咖啡（里面加点牛奶），或者面包上加一片奶酪，一天的需求量（300g）也就轻松达到了。
另外，如实的一个盒装酸奶也很值得推荐，就是紫色飘带的纯净发酵乳。这个版本是盒装，用勺子吃的那种。配料表只有生牛乳和发酵菌，不额外添加糖，确实比较「纯净」。
它的蛋白质含量达到了 4.1g/100g，钙含量达到了 130mg/100g，比之前瓶装的那个还略高一些。
比较特别的一点是它附送了一个复合谷物包，里面有藜麦、燕麦和奇亚籽。你可以把这个谷物包倒到酸奶里一起吃。这些谷物可以提供一些膳食纤维、必需脂肪酸、维生素等营养物质，使酸奶的营养价值更加全面。
没有甜味的酸奶通常吃起来会比较酸，加了这个谷物包以后口感更丰富，也中和了一部分酸味。（谷物包配料表中加了一点蜂蜜，也带了一些甜味。）如果你还是嫌太酸，可以切点水果放里面混着一起吃，相当于吃了一个酸奶水果沙拉。味道就很不错了。
我有时会把这个当成早餐，再加一些水果，一杯咖啡，一片面包，营养均衡又好吃。
3，如果是益生菌酸奶的话，其中的益生菌还会有更好的功效（有些帮助消化，有些可以提高免疫力，有些可以预防流感，有些可以改善过敏，甚至有些可以预防胃癌）
2，市面上不是所有低温酸奶都是益生菌酸奶，购买时候请注意观察配料表，一般要包含有至少一种益生菌（嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌或者其他被证明是益生菌的菌种）的才能算作益生菌酸奶
3，明确的告诉你，有两种一定不是益生菌的菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这俩东西基本是酸奶就有，属于发酵菌，非益生菌
4，益生菌是不可繁殖的，基本上都依赖进口，所以国际上常见的益生菌酸奶是先进行发酵后再加入益生菌群，也就是说就算你用益生菌酸奶做引子也只能发酵出普通的酸奶
5，再补充一点，其实在其他问题里回答过，那就是不是所有的益生菌效果都一样，因为活性不够强的益生菌在通过消化道的时候损失率都会比较高，所以选择益生菌酸奶的时候看菌种活性要注意三点：
第一是菌种的活性，目前已知的三种活性比较强的益生菌：LGG，乳双歧杆菌BB-12，代田菌（这厮不在酸奶里，而是在奶粉和糖调制的饮料中）；
第三，也是最重要最重要的一条，那就是：酸奶从生产到储运最后到喝到你肚子里之前的过程必须全程处于4摄氏度左右的环境中，脱冷时间不得超过2小时，否则你多花了钱也就是买到了一瓶普通的酸奶而已（益生菌死光光）。
去年有一篇文章，称“酸奶其实是一个世纪大骗局，它对人体没好处”刷爆朋友圈。
“酸奶”会和“长寿”联系在一起，只因为俄国生物学家梅契尼科夫在1899年，
国家标准GB19302-2010规定，每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个，
酸奶在刚刚生产出来的时候含有大量活菌，但经过包装、出厂运输、上架销售等过程后，
如果你想选择含有益生菌的酸奶，认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”
常温酸奶不含有活的益生菌。优先选择低温储藏的酸奶，其中的活性乳酸菌有利于肠道微生物的平衡，生产日期越新活菌越多；
如果你想选择含有益生菌的酸奶，认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”；
酸奶本身的营养价值比较高，但需要注意选择，学会看成分表，优先选择原味酸奶，避免“风味”、“复原乳”等字样，避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白质高的酸奶；