酸奶与纯牛奶的营养价值区别并不十分明显，均含有丰富的蛋白质、脂质、维生素、钙等营养物质，两者区别主要体现在营养物质的消化吸收方面。由于不同种类、品牌的酸奶及纯牛奶营养配比存在一定差异yb体育，可根据自身需求、参照配料表进行比对、选取。酸奶通常是牛奶经过乳酸杆菌发酵制成，其生物学特性及理化特点与纯牛奶有较大差别。蛋白质因被酵解后免疫原性有所降低，且部分分解为易吸收的肽链以及氨基酸等成分。同时乳糖含量也明显降低，含有丰富的乳酸杆菌等益生菌，能够帮助调节肠道微生态，减轻肠道负荷。但为改善口味，酸奶中常会多添加一些糖分，具体应以商品说明为主。

　　通常相比之下，酸奶中的部分营养成分更易于人体吸收。纯牛奶中的蛋白质具有较强的免疫原性，尤其是生鲜纯牛奶，对于部分免疫功能紊乱的人群，如炎症性肠病患者，饮用纯牛奶可能会诱发或加重腹泻等不适症状。