一些对酸奶行业非常熟悉的朋友也加入了探讨——有传统乳业品牌的从业者；有新锐酸奶品牌的操盘手；有小众酸奶品牌的开拓者；有关注乳品行业多年的研究者；还有对各个品牌如数家珍的资深“酸奶控”。

　　值得注意的是，在供给侧，2021年酸奶线上商品数已经远超于鲜牛奶及含乳饮料，两年间消费规模增长了90%。

　　简爱、乐纯、卡士、北海牧场、吾岛等越来越多新锐酸奶品牌撞入我们眼球的同时，很多消费者也发现，在盒马、便利店以及一些大型商超的低温酸奶区，蒙牛、伊利等传统品牌的酸奶似乎蜷缩在货架不起眼的一角,C位基本都被新锐品牌牢牢占据。

　　于是，很多人不禁疑惑，蒙牛、伊利这对乳业“双子星”，在低温酸奶领域存在感很低吗？

　　上游优质原奶资源具有很强的稀缺性，这是放之整个乳制品行业皆准的重要命门。

　　如果想将酸奶的成本大大降低，一个方法就是用奶粉，广泛意义上，又称为“乳粉”。

　　鲜奶对研发的要求不高，在上游守好奶源就已经事半功倍，再辅以冷链基础设施支撑基本上便可万事大吉。但酸奶是另一回事，在这个领域，被类比成跟芯片一样重要的，就是酸奶的菌种。

　　按理说，品牌的适当宣传有着教育市场的正向功效。比如最近一款奶粉的广告中，就提到含活性营养RRR和GOS。如果不看产品详情页的介绍，90%以上的消费者都不会知道RRR和GOS是什么，完全比不上DHA的广为人知。但很多目标受众群依然会为此买单，因为遵循着最朴实的认知——品牌特意拎出来宣传的一定是好东西。

　　这话乍一听令人疑惑，国内有大片牧场和众多有实力的乳企，怎么想都跟外资垄断完全不沾边。但事实真的就摆在那里。

　　从牧场养殖端的不断优化和迭代，到工厂流水线的升级，到菌种的研发与创新，各方面环环相扣，都关乎酸奶的品质。

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