在被 30 多块一杯的现制酸奶背刺之后，生活研究员小苏感受到了盒装酸奶的好，毕竟，配料、营养成分都写得明明白白。

　　这么多酸奶，有什么区别？怎么选到适合自己的酸奶，最好还能便宜点，小苏带着疑问找到了食品专家张译丰老师。

　　市面上的酸奶看起来五花八门，裸酸奶、纯酸奶、老酸奶、希腊酸奶……价格、风味、口感，都不太一样。

　　想要配料纯净无添加就认准「发酵乳」。根据国标要求，发酵乳就是牛奶、羊奶加上菌种发酵而成的，一点额外的添加都没有。

　　但发酵乳有一个明显的缺点——对于不喜欢酸味的朋友，喝一口，酸到灵魂出窍。

　　为了好喝，生产酸奶的时候要加些糖或者甜味剂中和酸味，发酵乳就变成了风味发酵乳。

　　因此，在蛋白质、钙含量等主要营养指标上，风味发酵乳和发酵乳差距不大。怕酸，选风味发酵乳没什么问题。

　　只有一点要注意，有些风味发酵乳里，加糖又加果酱，好喝是好喝，但添加糖真的不少。

　　参考《中国食物成分表》，牛奶中的乳糖含量是 4.9 克/ 100 克，如果酸奶原料中 90% 是牛奶，那么乳糖含量约为 4.4 克/ 100 克，减掉自带的糖（4.4）之后就是额外添加的了。

　　酸奶的另一个重要区别在于生产工艺，有些酸奶喝起来稀稀的，而有些酸奶更稠，吃起来有点像布丁。

　　一般来说，稀一点的是搅拌型酸奶，浓稠像布丁的的是凝固型酸奶。工艺一般只影响口感，营养上差距不大。

　　我们熟悉的老酸奶就是典型的凝固型酸奶，牛奶先杀菌，与其它原料混合，然后直接放在销售的容器里发酵。吃起来很浓厚yb体育，其实是蛋白质在酸性条件下形成了凝胶且没有搅拌，蛋白质含量和相同配方的搅拌型酸奶相差无几。

　　口感和营养没有绝对关系，选你爱喝的就好。喜欢吸着喝就选搅拌型；喜欢嫩豆腐一样滑嫩，可以挖着吃的，就选凝固型。

　　营养上：喜欢无添加就买「发酵乳」，想好吃还低糖，「碳水化合物」越接近 4.4 越好；

　　我们请食品专家翻遍全网，最终选出了 8 款有不同优势、同时性价比较高的酸奶，发酵乳、风味发酵乳、凝固型、搅拌型都有，供大家按需选择。

　　蛋白质含量天花板，虽然价格是普通发酵乳的近 3 倍，但是蛋白质含量达到了 3 倍以上。

　　钙含量没有标注，不过，乳制品中的钙会与蛋白质结合，所以蛋白质含量高，钙含量也绝对不少，且 0 添加糖、0 脂肪，非常适合健身人士。

　　比普通发酵乳的蛋白质含量高了不少，价格甚至还更低。脂肪含量略高，但脂肪也会带来更加丰富的香味，适合没有减脂需求的小伙伴。

　　凝固型酸奶中的性价比之选，喜欢滑嫩布丁口感的可以试试。合理使用了甜味剂，使碳水化合物含量不会太高。

　　原味风味酸乳的性价比之选。常温酸奶对宿舍党比较友好，保质期长达 6 个月。营养成分和低温酸奶差别不大，只是没有活的乳酸菌了。不过，哪怕是低温酸奶，乳酸菌能到达肠胃并起效，也不太容易。

　　12.5 克 / 100 克的碳水化合物含量是酸奶中比较常见的含糖量水平，相当于额外添加了约 8% 的糖，这样的酸奶甜度适中，口感较好。

　　还有草莓、蓝莓等口味可以选择。作为添加了果酱的风味酸奶，在没有使用甜味剂的情况下，碳水化合物含量依然控制得非常好，比许多原味酸奶的含糖量还要低。

　　红枣风味的酸奶相对比较少见。原料采用的是奶粉冲调的复原乳，所以能够把价格打下来。

　　使用复原乳并不意味着原料品质不好，只要正规标注，定价合理，得到实惠的还是消费者。

　　今天的酸奶推荐就到这里啦，我们这次尽量选择了高性价比、可网购的酸奶，欢迎大家在评论区推荐更具地方特色的酸奶。

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　　[2] 杨月欣. 中国食物成分表. 第二册. 第6版. 北京 : 北京大学医学出版社, 2019.